★ [2009 初回東京] Day08．築地市場．大定玉子燒 場外本店
大定玉子燒．場外本店．URL：http://www.daisada.jp/
．ADD：東京都中央区築地4-13-11
．TEL： +81) 03-3541-6964
．HOURS：04:00～14:00 (定休日：日曜．祝日．市場休日)
來到築地市場，除了壽司生魚片之外，玉子燒可也要一起裝進肚子裡喔！
話說，珍妮佛最愛的日本料理基本款之一，就是玉子燒，所以來到築地市場其實還蠻開心的，我的吃喝筆記裡絕對少不了這一味兒，這裡有幾家玉子燒名店呢，我怎麼可以錯過呢？！距離築地虎杖 魚河岸千兩開店還有一個小時的空檔，我們一邊走走看看，珍妮佛一邊期待要去找玉子燒。
初遊築地，我們這一回來到的是有著開業80年歷史的大定玉子燒。
來到場外市場的範圍，沿著波除通り往神社的方向走，過了幾個巷子口，就可以看到大定的招牌。早上八點不到的店家門口，這時候的客人來不算多，等我們吃完海鮮丼回到這條路上再經過這裡，可就變得好熱鬧嚕！觀光客啦、出門買食材的在地人，全都齊聚一場了。還好我一直很堅持要早一點出門，這回在築地，要排隊或是人潮踴躍的情況幾乎完全避開...。
有著長久經營的大定玉子燒，是以手燒製作的堅持美味得到顧客們的好評。現在除了來到築地市場(場內．場外皆有設店)之外，在三越百貨的部份支點的美食街上也能一尋芳蹤，在官網上也可以宅配訂購。在場外本店一旁的小茶几上也有用外帶盒裝的小模型，是請他們的小當家大ちゃん來介紹的喔。古錐ㄟ小當家大ちゃん要告訴大家外帶玉子燒也是很方便的，在冷藏的狀態下可以保存5天，為了食用方便外帶盒也是以食用方便為考量...。沒想到玉子燒也能做出公仔的宣傳手法，為食物本身製造了不少活潑感啊！
剛剛有沒有看到櫥窗裡擺滿了各式各樣的玉子燒口味啊？！沒想到一份看似簡單的玉子燒，口味變化有那麼多，吃起來甜的、或是略鹹的，材料運用豐富的...，看得我一直極力掩飾著內心裡的澎湃，其實心裡面早就哇哇哇～地吶喊著了，很多種口味耶，這叫遇到愛吃的就成了貪吃鬼的我怎麼選擇嘛。老闆看我們實在拿不定主意，於是推薦我們櫥窗正中央的那兩味定番款，他說都是人氣NO.1的，最後我們選了照片裡的這一個「つきじ野」。
每天鎮守店裡看著人來人往，老闆是客人看多了吧，感覺得出來我們應該還有很多「計劃」，主動告訴我們買半份也可以喔，還交代了店員要幫我們カット(cut)一下方便分食。老闆聽我們是台灣來的，還說他心裡也正是有一股直覺覺得我們是台灣來的遊客，然後也bala bala地提起他和幾位朋友遊過台灣的事，去了台北和高雄......。讓咩vis聽了很納悶，感覺築地裡怎麼大家都來過台灣啊...！這個早上我們聽的遊台灣故事太多，內容也有些雷同，咩vis還一度懷疑老闆是不是為了和顧客交談，唸過旅遊大全....
我們在大定選定的つきじ野玉子燒，誤打誤撞地的買到了Best Sell No.1，半份350円。使用的食材有雞蛋、上白糖、鹽、薄口醬油和特製調味料。
大定的對面，正是場外市場的休息站，本來是想拿著打包好的玉子燒到休息站食用，沒想到這個休息站彷彿是癮君子的天堂，當時在裡面的各桌人士幾乎都是人手一煙，我們前腳才踏進去馬上被煙味薰得不能呼吸，只好離開。在市場裡走了一圈，其實也找不到能稱得上是好好用餐的暫時落腳地方，最後我們是在築地どんぶり市場附近的立食烏龍麵旁邊，有些克難地開動了。
話說大定玉子燒所選用的雞是來自千葉縣的「地養卵 」，據說當地的 壤經海草素、弗化石等化學品施肥，更以漢方飼料餵養雞隻們，使得牠們產下的雞蛋比一般雞蛋少了10%的膽固醇量。為了要讓玉子燒保持新鮮，每天大定都是用夜裡才產下，連夜送達的新鮮雞蛋做為食材，讓每一位顧客不但吃得到新鮮，也吃得到健康。
以師傅手工層層翻烤出品的玉子燒，看起來厚切味十足，厚度應該有超過3公分。外層看來像是沾滿醬汁讓人躍躍欲試，內餡看來氣孔綿密紮實又甘甜，雞蛋的香氣十足，冰冰的吃也不突兀，讓人一塊接著一塊吃得很開心。老闆有說這一款つきじ野，吃起來是有些甜了一點，珍妮佛個人是覺得還ok，記得Chloe倒是真的覺得很甜。
另外，大定可還有季節限定款的玉子燒呢！我們在楓葉季節來到，當時櫥窗裡正送上楓葉季才有的「紅葉燒」，回來在爬官網才曉得這「紅葉燒」用料還挺蠻大方的耶！以鮭、舞茸製造口感的豐富性，再用紅葉麩、三葉草給予視覺上的變化，光從櫥窗裡看，都覺得它很特別，當時我很害羞，不敢多拿著相機拍下它做紀念，現在想起都覺得好殘念。當然，在春天即將到來的現在，也有屬於這個季節的口味，預算狀況許可的話，也許可以嘗試看看的喔！
官網上也大方提供了玉子燒的作方，不知道大定收不收外國學徒啊？！我想來去學作日式玉子燒啦～
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